古关中酒曲之骨，曲为酒之骨
1450 2025年6月10日 白酒文化
古关中酒承袭《齐民要术》"秦州曲方"，以大麦为基，独创"三温三翻"制曲法。原料配伍采用大麦、豌豆（豌豆赋予曲块青草香与高酸性蛋白酶）。成型后曲块断面呈放射状"菊花纹"，中心焦糖香与边缘豆香交融；考古发现凤翔秦公大墓出土陶制曲模（公元前...
曲为酒之骨，曲含百草韵，凤酒自生香
古关中酒承袭《齐民要术》"秦州曲方"，以关中大麦为基，独创"三温三翻"制曲法。
原料配伍采用大麦70%、豌豆30%（豌豆赋予曲块青草香与高酸性蛋白酶）。
温度严格把控三个阶段：
第一阶段培菌期（0-7天）：48℃缓升，唤醒黑曲霉孢子活性。
第二阶段挺温期（8-15天）：62℃顶火，抑制杂菌、富集耐热芽孢杆菌。
第三阶段养香期（16-21天）：55℃回落，促进酯化前驱物生成。
成型后曲块断面呈放射状"菊花纹"，中心焦糖香与边缘豆香交融；考古发现凤翔秦公大墓出土陶制曲模（公元前8世纪），形制与今"菊花心曲"高度相似，工艺传承千年。
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古关中酒水之源，水是酒之血