窖 是酒之魂

窖藏岁月悠 香蕴酒魂留

白酒圈素有“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”之说。老窖历经多年，形成复杂微生物生态系统，其独特微生物群落与环境条件在特定地理、气候和历史背景下生成，难以复制，故窖池越老酒越好有一定道理，但仅为相对而言。

不同香型白酒所用窖池有别:浓香型以泸州老窖为代表，用泥窖，窖池四壁及底部为特殊培育容泥，50年以上老窖池酿酒风味物质含量比新窖池高约20%;酱香型多采用石窖，在地下挖坑，以大青石垒底和四周，对酒体影响相对较小;清香型以汾酒为代表，用地缸发酵，28天为一个周期，发酵后清洗、杀菌缸内壁，以保证清香纯净。

凤香型白酒采用土窖池发酵，每年更换窖泥，以此控制己酸乙酯含量，避免酒体偏向浓香型，减少杂菌污染，维持酒体清爽感，使酒兼具浓香醇厚与清香净爽，呈现浓香不露头”的独特风格，这也是其区别于其他香型白酒的关键技术。