又是一年中秋，每逢佳节倍思亲，也每逢佳节多感慨！兜兜转转，我在白酒行业摸爬滚打13年，“幸福关中”这个网名也陪伴了我13年。人这一生能有多少个13年？十多年的美好时光，从青涩到而立再到不惑，成长的不止有年龄，还有我对白酒文化的认识，以及一些不太成熟的观点，感谢大家指正。
在白酒的浩瀚版图中，有一种香型，它曾与茅台、汾酒、泸州老窖并肩而立，却一度因“身份不明”而沉寂，它就是凤香型。今天，当我们拂去历史的尘埃，重新审视这一独特香型，会发现它正迎来属于自己的高光时刻。而古关中酒，正以“打造中国高光凤香白酒”为使命，将这份沉睡的荣光重新点亮。此刻，我想以这十三年的行业积淀，和大家好好聊聊凤香型的前世今生，以及古关中酒正在努力点亮的高光凤香。
一、前世：十五年的正名之路
1952年，第一届全国品酒会，西凤酒与茅台、汾酒、泸州老窖一同被评为“四大名酒”，彼时并无香型之分，唯“好喝”二字。然而，1979年第三届全国评酒会首次按香型分组，凤香型尚未被定义，西凤酒只能归入清香型，最终遗憾落选。这一落，便是十五年。
从1979年到1994年，无数专家深入酒厂，对工艺与风味进行反复论证。陕西省轻工业研究所专家常驻，1988年“西凤酒及老五甑风味特征座谈会”召开，直至1994年国家轻工业部在西安正式鉴定“凤香型白酒”。十五年磨一剑，凤香型不是营销概念，而是用实证挣回来的身份。
二、工艺：反常识的智慧与独门暗器
凤香型之所以能自成一派，源于其不可复制的工艺密码。
首先是“老而不过”的土窖发酵。它采用土暗窖，与浓香型泥窖相似，却做了一件反常识的事：每年铲掉旧窖泥，换上新泥，留下“马牙茬”。这既保留了老窖的有益微生物，又精准控制了己酸乙酯的生成，让浓香不露头，清而不淡。
其次是“会呼吸的酒海”。这是凤香型最硬核的储存容器——用荆条编成直径两米多的大篓，内壁以动物血、蛋清为粘合剂，裱糊上百层麻构纸。遇酒形成半渗透层，酒液在其中缓慢呼吸、微氧熟成，装酒不漏，装水则挥发。基酒在此陈藏至少三年，方得醇香。2021年，西凤酒酿造技艺（含酒海）入选国家级非物质文化遗产，这份工艺瑰宝，正是凤香型挺拔风骨的源头。
三、风味：挺拔中的秀雅
国家标准对凤香型白酒的感官描述仅有八字：“醇香秀雅，甘润挺爽”。它融合了乙酸乙酯的清香底韵与己酸乙酯的浓香余味，入口挺拔，酒体干净利落，不绵软、不淡薄，老酒客称之为“凤香硬”。这种需要细品方能辨识的个性，正是其传播上的尴尬，却也是懂酒之人追寻的极致。
四、古关中酒：点亮高光凤香
历史赋予了凤香型深厚的底蕴，而时代正在呼唤着它的复兴。
古关中酒与西凤酒同根同宗，共同生长在凤翔这一片土地上。发扬和传承凤香型白酒，是古关中酒的义务更是目标。古关中酒正努力点亮“高光凤香”，致力于打造中国高光凤香白酒。
褪去浮华，回归本源；我们深知，凤香型白酒的工艺瑰宝——土窖续渣、老五甑、混蒸混烧，以及每年更新窖壁、酒海陈藏的核心密码，是这片土地赋予的珍贵遗产。古关中酒严格遵循这些传统，让每一滴酒都承载着十五年的正名坚守与“老而不过”的辩证智慧。在古关中酒的酿造中，酒海不再是沉默的容器，而是时光的雕刻师，赋予酒体“醇香秀雅”的独特气质。
古关中酒相信，凤香型不应是小众的遗憾，而应是中国白酒版图中璀璨的高光。我们以敬畏之心传承非遗技艺，以创新之力提升饮用体验，让“挺拔”的凤香走进更多懂酒、爱酒之人的生活。无论是举杯相庆的重逢，还是酌酒自愈的独处，一瓶古关中酒，都是对真实交流与本源需求的致敬。
从1952年的四大名酒之一，到1994年的独立成派，再到今天古关中酒的高光演绎，凤香型走过了一条漫长而坚实的道路。这不仅是香型的进化史，更是中国白酒人对品质与身份的不懈求索。
古关中酒，愿做这束高光的执火者，让世界看见凤香，品味中国。
幸福关中，一个普普通通的白酒人，做好酒，酿良心酒，卖良心酒，需要用酒可联系！
